Xanthan - Bindemittel 100g- Natura Hefe & Stärke GELINGSICHER GLUTENFREI BACKEN

GELINGSICHER GLUTENFREI BACKEN

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben

Oliver Welling ist überzeugt: glutenfreies Backen und höchster Genuss müssen kein Widerspruch sein

Dieses neue Werk ist Band 2 von »Olivers glutenfreier Backwelt« – und hier zeigt der Bäcker-

Aktuell kurz hinter Steffen Henssler

Xanthan - Bindemittel 100g- Natura Hefe & Stärke GELINGSICHER GLUTENFREI BACKENXanthan ist ein von Bakterien gebildetes langkettiges Kohlenhydrat, das fr den menschlichen Organismus unverdaulich ist. Es gilt daher als Ballaststoff. Xanthan ist in kaltem und warmem Wasser lslich und bildet weitgehend temperaturstabile Gele. Als Bindemittel ersetzt es beim glutenfreien Backen das Gluten und sorgt fr eine gute Konsistenz. Xanthan erhht auch die Wasserbindungsfhigkeit von Teigen, so dass Brot zum Beispiel lnger feucht bleibt. Bei